あおさについて詳しく説明させて頂きます。

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あおさとは？

あおさについて

あおさの生物学

あおさの生産

あおさの生産工程

あおさとは？

海藻 緑藻（アオノリ）　Chlorophyceae アオサ目　Ulva ヒトエグサ属 ヒトエグサ　【学名】　Monostroma nitidum wittrock 【漢字名】　一重草 緑藻ーアオサ目ーヒトエグサ科ーヒトエグサ属 あおさ・あおさのり・青さのりとは？ 直径５ｃｍ〜１０ｃｍで体は薄く、不規則な裂片であり、やわらかくてぬるぬるする。 細胞は平面上に１層で並んでいる。 ヒトエグサは主にのり佃煮の原料とする場合がほとんどで、その食感は、薄くしかもやわらかいのでとても舌触りがよい。 その他、生のまま味噌汁の具として食べられている。 また、採取したものを淡水で洗い、刻んで抄いて板状にしたものを青板、そのまま日干ししたのを青ばらと呼ばれています。

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あおさについて

『あおさ』は、ヒトエグサのことを方言で表した言葉で、一般には『あおさ』または『あおさのり』と呼び、北鹿児島地方では『おさ』とか『銀あお』、南鹿児島地方では『このい』、沖縄県で『アーサー』『あーさー』『あーさんくぁ』と呼んでいるらしいです。 ヒトエグサは主に佃煮の原料として使われる海苔の一種で、ヒトエグサの養殖が始まったのは、伊勢湾、三河湾の一部で、１９３０年頃からといわれています。養殖が行われている場所は、波の静かな湾口や河口付近で、少し塩分が低いところです。 ヒトエグサの採苗の時期は９月中旬から１０月上旬にかけて行います。採取時期は１月から５月にかけて数回に分けて行います。 全国の生産量は１０００ｔ前後で、生産地は全国の７０％を占める三重県をはじめ、福島、静岡、愛知、徳島、高知、愛媛、長崎、鹿児島などの地域があります。

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あおさの生物学

あおさは秋季から年を越え夏季にかけて葉状体と、夏には非常に小さな胞子体の２種類が生息します。 そしてこれらは、春から夏にかけて成熟葉状体の配偶子嚢から放出される雄・雌の配偶子と、秋季に成熟する遊走子嚢から放出される遊走子とによって交代しています。※成熟葉状体は雄雌異株 雄・雌の配偶子は同じ形で、２本の鞭毛と１個の眼点があり、正の走光性によって明るい方に遊走し、 雄・雌の配偶子が結合すると、走光性が負に変化し、暗い方に遊走します。 結合されたのが球状の接合子となります。 この接合子は夏季の間、少しずつ成長しながら休眠し、秋季の頃になると成熟して遊走子嚢になります。 この遊走子嚢から４本の鞭毛と１個の眼点をもつ遊走子を放出します。 これが発芽して葉状体になります。 また面白いことに、雄・雌の結合できなかった配偶子も単体で球状となって厳しい夏季を越します。（生存率は低い） そして、単体で遊走子嚢となりこれもまた４本の鞭毛と１個の眼点をもつ遊走子を放出し発芽して葉状体になります。

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あおさの生産

天然採苗 初秋の頃に種が付きやすい場所に採苗用の海苔網を多くセッティングし、海面に浮上してくる遊走子を海苔網に付着させる方法であります。この遊走子が多く発生する条件は、水温が２５℃以下に下がった時、又波の動きが激しい時に発生するらしい。その条件が適切な時期が９月中旬から１０月上旬です。 しかし、この方法では天気や海の状態で支配されやすく、ちょうど採苗期に台風期に当たり、せっかくセッティングした海苔網に被害を及ぼします。そこで、最近ではもう一つの方法が用いられてます。 人工採苗 まずあおさの種である遊走子を作らなくてはなりません。 遊走子は接合子が成熟し細胞が変化したものであります。 接合子を作る為には、最初に十分に成熟した葉状体を採集する必要があります。葉状体は４月から５月にかけて成熟します。この葉状体から配偶子が放出されます。配偶子には雄雌がありこれが接合して接合子になります。 簡単に記述しましたが、それぞれ形成するのには、温度、光などの様々な条件が必要であります。 上記で形成された遊走子を大型水槽を使って海苔網に付着させます。 この天然採苗又は人工採苗の方法で作られた種の付いた海苔網を、波の静かな河口付近などに張巡らして、種を成長させます。そして２月の上旬頃から成長して出来たあおさを採取します。

 

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